10 conseils pour assister à une dégustation de vin

10 conseils pour assister à une dégustation de vin


En tant qu’amateur de vin, aller à une dégustation de vin est l’une des choses les plus excitantes que vous puissiez faire. Mais si vous êtes nouveau dans ces événements, ils peuvent sembler accablants et même un peu intimidants. À Struk Vinsdes dégustations annuelles de Expérience viticole à New York Grand Tastings à l’automne et le grande tournée au printemps, il y a des centaines de vins de classe mondiale à déguster, donc pas le temps de s’enliser dans des questions d’étiquette ou de stratégie. Ici, notre personnel partage ses conseils, issus de son expérience personnelle et d’entretiens avec d’autres professionnels du vin, pour assister et profiter d’une dégustation de vin.

1. Habillez-vous pour l’événement

Habillez-vous dans des couleurs sombres (pour mieux cacher les déversements), évitez les manches pendantes (afin de ne pas provoquer de déversements) et envisagez le lieu pour déterminer le code vestimentaire approprié. Les femmes devraient envisager de porter des chaussures plates ou des talons bas pour plus de confort. Si vous avez les cheveux longs, attachez-les pour pouvoir cracher facilement (voir conseil n ° 5) ou gardez une main libre pour les retenir. Et si vous allez transporter quoi que ce soit (livre de dégustation, ordinateur portable, smartphone ou tablette), apportez un sac à main ou ayez des poches profondes pour le ranger. Le transport d’un verre à vin signifie que vous n’aurez qu’une seule main pour tenir une assiette de nourriture, serrer la main des vignerons et prendre des notes.

2. Ne portez pas de parfum

L’odeur est une partie importante de la dégustation. Il est impossible d’apprécier tous les arômes d’un Riesling délicat ou d’un Cabernet Sauvignon en couches lorsque l’air est lourd de parfum, d’eau de Cologne ou de fumée, alors faites attention à ne pas introduire d’aromates indésirables dans la zone de dégustation – c’est juste une étiquette de salle de dégustation appropriée. Vous ne voulez pas manquer les nuances des vins que vous essayez de déguster. Et vous ne voulez pas être la réponse à: « Quelle est cette odeur? »

3. Concevoir un plan de dégustation

Lors de la plupart des dégustations, il y aura plus de vins que vous ne pouvez raisonnablement essayer en quelques heures seulement. Si vous pouvez obtenir une liste des producteurs ou des vins à la dégustation à l’avance, préparez-vous avec un plan de match.

Un plan de base consiste à parcourir vos allées, en passant des vins légers aux vins plus lourds: commencez par les vins mousseux, puis les blancs frais et passez aux blancs plus riches et aux rouges tanniques. Mais vous pouvez être beaucoup plus concentré avec cela: une enquête sur les vins d’Italie? Une dégustation comparative d’une seule variété comme le Pinot Noir de différentes appellations? Tout dépend de toi.

À la New York Wine Experience, le rédacteur en chef Tim Fish aime viser deux objectifs principaux: goûter aux classiques et explorer les inconnus. Si vous voulez essayer les plus grands noms, comme les premiers crus de Bordeaux, rendez-vous d’abord avant la formation des foules; puis sautez les tables les plus fréquentées et intégrez de nouvelles découvertes.

Si vous venez préparé avec une liste de producteurs incontournables, bifurquez-vous un peu et permettez une certaine spontanéité, suggère le rédacteur en chef James Molesworth. Après avoir bu une gorgée de Château Haut-Brion, regardez les caves qui se déversent de chaque côté de ce stand – si vous n’en avez jamais essayé, c’est maintenant votre chance.

La façon dont vous déterminez vos goûts et dégoûts nécessite une exposition à différents vins, note le rédacteur en chef James Laube. Il ne se contente pas de passer toute une dégustation à identifier les types de vins qui lui procurent le plus de plaisir. Il visite ou revisite également des vins qui inspirent d’autres personnes, sinon nécessairement lui. En faisant cela, vous pouvez mieux comprendre pourquoi vous aimez certains vins.

Polissez la soirée avec quelque chose d’inoubliable, comme un verre de vin doux comme le Riesling tardif, le Sauternes ou le Porto. Laube aime finir avec du champagne, qu’il appelle le «nettoyant parfait pour le palais».

4. Mangez quelque chose

Déguster des vins (et peut-être même en boire) à jeun est une recette pour se saouler rapidement et ne pas pouvoir profiter du reste de l’événement. N’oubliez pas de manger à l’avance et s’il y a de la nourriture offerte à la dégustation, faites une pause pour y manger aussi. L’eau potable entre les vins aide à rester hydraté.

5. N’oubliez pas de cracher (au moins la plupart du temps)

Oui, vous goûterez de bons vins, et oui, personne n’aime «gaspiller» le vin, mais ces coulées de dégustation s’additionnent vraiment – et rapidement. Pour profiter pleinement de l’événement, vous voudrez vous rythmer en crachant du vin au fur et à mesure. C’est pourquoi il y a des seaux sur chaque table. Peu glorieux peut-être, mais prenez courage – tous les pros le font. Ne soyez pas timide, dit Fish; le personnel de la cave y est habitué. Et si vous ne voulez pas finir un vin, versez également les restes de votre verre dans l’un des seaux à broche.

En ce qui concerne les crachats, notre expert résident, le Dr Vinny, nous dit: Entraînez-vous d’abord à la maison, ne le faites pas trop fort ou trop lentement, et approchez-vous du seau à cracher. Si vous crachez dans un seau partagé complet, vous voudrez cracher lentement pour éviter le dosseret (ew!) Ou vous pouvez demander que le seau soit changé ou trouver un autre récipient. S’il y a une foule autour du seau à broche, vous voudrez peut-être attendre de prendre une gorgée de vin jusqu’à ce que vous puissiez vous rapprocher.

Le Dr Vinny se demande également si vous devez rincer votre verre entre les versements: ce n’est pas nécessaire, sauf si vous passez du rouge au blanc ou doux et sec, ou si vous aviez un vin imparfait. Et si vous allez vous rincer, Vinny dit que la meilleure façon de le faire est d’utiliser une touche de vin au lieu d’eau, mais l’eau n’est pas un terrible faux pas.

6. Prenez des notes

Vous pouvez jurer que vous vous souviendrez du nom de ce fantastique rouge d’Italie, mais même si vous crachez régulièrement, quelques dizaines de vins et un jour plus tard, vous aurez du mal à vous rappeler si vous avez préféré le Chianti Classico ou le Brunello au stand à côté. Si vous utilisez la dégustation comme un voyage de dépistage pour les bouteilles que vous souhaitez acheter, n’oubliez pas d’apporter quelque chose avec lequel écrire pour prendre des notes ou utilisez l’appareil photo de votre téléphone pour documenter les vins que vous avez aimés. Vous ne savez pas comment décrire ce que vous goûtez? Le Dr Vinny a quelques conseils pour vous. Mais votre méthode peut être aussi simple qu’un signe plus ou moins à côté du nom du producteur ou du vin sur la feuille de dégustation, explique Laube.

7. Anticipez le dilemme des dents de vin rouge

C’est un effet secondaire malheureux de la dégustation de vin que boire du vin rouge peut tacher les dents. À moins que vous ne vouliez quitter l’événement avec un sourire teinté de violet, réfléchissez à la façon dont vous allez gérer cela. Se brosser les dents juste après la dégustation de vin peut dépouiller vos dents de l’émail protecteur. Le meilleur moyen est de penser à boire de l’eau et peut-être à apporter du chewing-gum quand vous aurez terminé, explique Laube.

8. Parlez aux vignerons

Le vin peut être plus amusant et mémorable lorsque vous connaissez l’histoire derrière la bouteille. À la fois Struk Vins New York Wine Experience et le Grand Tour, les vignerons et les propriétaires de cave viennent verser à l’événement, alors prenez le temps de leur parler! Si vous avez des questions sur les styles, les raisins, les millésimes ou les régions, ils sont une excellente ressource. Si vous êtes poli et enthousiaste, ils voudront répondre à vos questions et établir un lien, c’est pourquoi ils sont là.

9. Mais ne monopolisez pas le stand

Si de nombreux convives réclament pour avoir un avant-goût, ne monopolisez pas la table et ne bloquez pas le seau à broche. Prenez votre verre et éloignez-vous pour donner une chance aux autres et éviter d’être bousculé, ou mettez-vous de côté pour poursuivre votre conversation avec le vigneron tout en lui permettant de verser pour les autres.

10. Amusez-vous

Certaines personnes deviennent très sérieuses lorsqu’elles dégustent des vins, mais rappelez-vous que c’est bien de sourire et de passer un bon moment aussi. Vous goûtez du vin, vous n’assistez pas à un séminaire fiscal et vous ne serez pas interrogé aux portes de sortie.

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