Comment décanter un double magnum d’un vin de 20 ans?

Cher Dr Vinny,

Comment décanter un double magnum d’un vin de 20 ans? Dois-je le laisser « respirer » plus ou moins longtemps qu’une bouteille standard?

—Ryan, New York

Cher Ryan,

Gardez à l’esprit que le but de décanter des bouteilles de vin plus anciennes (le vin commence à entrer dans cette catégorie «plus ancienne» vers l’âge de 10 ans) n’est pas de laisser un vin «respirer» et être exposé à l’air; c’est de séparer le vin de son sédiment.

Lors de la décantation d’une bouteille de grand format, préparez-vous à l’avance avec autant de carafes que nécessaire et une paire de mains supplémentaire, car le processus de décantation doit être continu. Si vous vous arrêtez à mi-chemin et levez la bouteille pendant que vous cherchez une deuxième carafe, vous risquez d’agiter les sédiments à l’intérieur.

Il est généralement admis que les bouteilles plus grandes vieillissent plus lentement que les bouteilles standard de 750 ml, mais ces observations sont anecdotiques et non mesurables scientifiquement. À 20 ans, quelle que soit la taille de la bouteille, je serais plus soucieux de préserver les arômes et les saveurs du vin, donc je le décanterais et le servirais immédiatement. Dans certains cas, le vin peut continuer d’évoluer et de s’améliorer au cours des prochaines heures.

—Dr. Vinny