Comment un vin qui n’est pas prêt à boire peut-il obtenir un score élevé?

Cher Dr Vinny,

Je lis souvent des critiques de vins où le critique donne un score très élevé mais dit ensuite de ne pas l’ouvrir pendant quatre ou cinq ans car il n’est pas encore prêt. Comment un vin qui n’est pas prêt peut-il obtenir un score aussi élevé?

—Jeff, Sacramento, Californie.

Cher Jeff,

Si une recommandation de boisson, ou une fenêtre, suggère de conserver un vin, nous ne disons pas qu’il n’est pas « prêt ». Au contraire, le dégustateur suggère qu’il pourrait mieux se montrer avec un certain temps dans la cave.

Je sais qu’il semble que les fenêtres à boire impliquent nos dégustateurs qui cherchent des boules de cristal, mais ils sont experts dans leurs battements, donc les boules de cristal ne sont pas si troubles. Ils examinent une combinaison de facteurs, notamment la structure, les saveurs, l’intensité et l’acidité d’un vin. Ils ont une vaste expérience de la dégustation de vins de ces régions à différents stades de développement et cela leur donne la perspicacité de faire ces suggestions.

La grande majorité des vins se boivent bien à la sortie, et la plupart ne sont pas destinés au vieillissement. Nous sommes certes conservateurs dans nos vitrines car nous comprenons que les vins vieillis sont un goût acquis. Enfin, les vitrines ne sont que des recommandations. Si votre expérience vous dit que vous préférez les vins plus jeunes ou plus âgés, suivez certainement vos propres goûts.

—Dr. Vinny