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En savoir plus sur le reconditionnement du vin, le reconditionnement du vin Comment reconditionner le vieux vin


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Apprenez tout sur le reconditionnement et le reconditionnement du vin.

Le reconditionnement du vin dure depuis des siècles. Aujourd’hui, le reconditionnement du vin a lieu moins souvent de nos jours qu’à aucun autre moment de l’histoire pour de nombreuses raisons. Le reconditionnement des vins se fait car à un moment donné, les bouchons se détériorent et perdent leur élasticité.

Cela signifie que les bouchons ne tiendront plus leur joint étanche. L’air entrera dans la bouteille permettant au vin de s’évaporer. L’évaporation introduira alors de l’oxygène supplémentaire dans le vin, ce qui prolongera, madérisera, endommagera et finalement tuera votre vin.

Depuis des siècles, il est courant de refaçonner les vins dans la plupart des régions viticoles. Dans Bordeaux, l’idée était de remplacer les bouchons environ tous les 30 ans.

Château dans le Médoc refaçonnerait également les vins pour des clients connus. Château Lafite Rothschild, le château First Growth exploitait des cliniques partout dans le monde où ils ont apporté une machine de reconditionnement avec eux dans diverses villes. Les clients pouvaient demander que leurs bouteilles soient refondues dans ces cliniques.

À l’époque, Lafite Rothschild ne limitait pas les clients à ceux qui avaient des bouteilles plus anciennes de Lafite Rothschild. Il était assez courant à cette époque de voir plusieurs autres grands vins de la rive gauche. Lafite Rothschild ne détient plus ces cliniques ouvertes. Ils ont mis fin à cette pratique avant 2005.

Penfolds, la célèbre cave australienne qui compte Grange comme son meilleur vin, est l’un des rares établissements vinicoles à organiser des cliniques de reconditionnement sur une base itinérante. Penfolds permet aux clients d’apporter non seulement des bouteilles plus anciennes de Grange, ou d’autres vins de Penfolds produits.

Cependant, Penfolds va plus loin et, si les bouteilles sont saines, proposera de reclasser le vin d’autres producteurs. Si vous avez une bouteille plus ancienne, par exemple de Grange, qui est toujours bonne, mais avec un remplissage bas, Penfolds fournira du vin d’un millésime récent pour couronner la bouteille.

La pratique du reconditionnement des bouteilles pour les clients a quasiment été stoppée dans son intégralité, en raison du risque élevé de fraude. Pendant des siècles, il a été possible, dans quelques-uns des meilleurs crus classés de 1855, de recycler vos vins. Aujourd’hui, c’est presque impossible.

Auparavant, lorsque des bouteilles suspectes étaient introduites, si le château estimait que la bouteille était une contrefaçon potentielle, il pouvait retirer le papier d’aluminium ou la capsule de plomb et la bouteille était retournée au client dans l’état désormais sans valeur. Si après l’ouverture de la bouteille, s’il était déterminé que le vin n’était pas ce qu’il était censé être, la cave détruirait le vin et la bouteille, informant le client par la suite.

Avec tous les problèmes désormais connus des vins contrefaits, et le potentiel de beaucoup trop de clients mécontents, il est très difficile, voire impossible, de refaire boucher vos bouteilles dans un château,

Le processus de reconditionnement du vin est simple. Les vins sont placés en cave pendant un certain temps pour permettre aux sédiments de dériver au fond de la bouteille.

Les bouteilles sont ensuite nettoyées pour garantir qu’aucune saleté ou particule indésirable ne puisse pénétrer dans le vin pendant le processus de reconditionnement. Les bouteilles sont nettoyées à l’aide de chiffons stériles pour éviter que des produits chimiques n’entrent en contact avec le vin.

Le bouchon est retiré à l’aide d’une machine de reconditionnement. À ce stade, le responsable enduit le vin d’une couche ou d’une couverture d’azote. L’azote empêchera l’oxygène indésirable de pénétrer dans le vin. Ensuite, la personne en charge du reconditionnement du vin inspectera le vin pour s’assurer que le goût du vin est sain.

Ils vérifieront les problèmes avec le liège, le TCA, le brett, la madérisation ou d’autres problèmes potentiels qui incluent bien sûr Cork Taint. Si le vin n’est pas sain, la bouteille sera rejetée et jetée. Le vin et la bouteille ne seront pas restitués au client. Si la bouteille appartenait à la cave, le vin et la bouteille seront jetés.

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À ce stade, la bouteille d’origine sera complétée. Cela signifie que du vin supplémentaire du même millésime (si possible) sera ajouté à la bouteille.

Bien sûr, avec des millésimes de plus de 100 ans et certainement avec plus de 150 ans, il sera difficile, voire impossible, de trouver le même vin pour compléter la bouteille. Dans ces rares cas, le vin pourrait être surmonté d’un millésime ancien et, espérons-le, similaire, sinon la cave pourrait utiliser un vin plus jeune, d’un millésime de caractère similaire.

Dans la plupart des cas, le client ou l’établissement vinicole commencera avec une caisse pleine de 12 bouteilles et utilisera une bouteille pour compléter. À la fin du processus, une fois le vin reconditionné, le propriétaire se retrouvera avec 11 bouteilles reconditionnées. La même bouteille avec le sédiment sera utilisée. N’oubliez pas que le vin n’a pas été retiré de la bouteille. Cela permet de maintenir l’exposition potentielle à l’oxygène à un niveau minimum.

Après ouverture et dégustation de la bouteille, le remplissage est effectué à l’aide d’un petit tube et de plus d’azote. La bouteille est à nouveau nettoyée et une dose de dioxyde de soufre, SO2 sera ajoutée pour protéger davantage le vin de l’exposition à l’air, causée par le bouchage du vin.

Un nouveau bouchon est ensuite réinséré indiquant que la bouteille a été refaite. Il indiquera l’année de reconditionnement et pourrait également utiliser le terme «rebouchée» sur le bouchon, qui est français pour reconditionné, ou dans ce cas, recorked.

La bouteille peut également être gravée au laser pour vous informer que le vin a été refermé. La date du reconditionnement peut également être gravée sur la bouteille.

Vous pouvez également trouver des étiquettes apposées sur la bouteille pour vous informer que le vin a été refermé. Les étiquettes incluront la date du reconditionnement et pourront utiliser le terme recbouchage.

Si la bouteille potentiellement reconditionnée n’affiche pas d’autocollant, de gravure ou de marquage de quelque sorte que ce soit indiquant que la bouteille a été reconditionnée, vous devrez retirer une partie de la capsule de plomb qui vous permet de voir le bouchon.

Avant la libération du vin refermé, les bouteilles sont placées debout pendant un ou deux jours. Cela permet au nouveau bouchon de se dilater complètement et de devenir un joint étanche.

À ce stade, la bouteille est recapsulée et le processus de reconditionnement est terminé. En raison de l’introduction d’azote et de SO2, la bouteille refaite ne doit pas être ouverte pendant au moins 3 à 5 ans pour permettre au gaz supplémentaire de se dissiper. Si vous deviez ouvrir un vin reconditionné peu de temps après, il serait muet et ne présenterait pas grand-chose, le cas échéant, l’intensité ou la complexité aromatique ou aromatique.

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Le processus et les résultats du reconditionnement des vins ont, comme on pouvait s’y attendre, ses fans et ses détracteurs. Si vous envisagez de conserver un vin pendant plus de 100 ans, ou si vous avez une vieille bouteille qui a déjà plus de 80 ans que vous souhaitez conserver plus longtemps, le reconditionnement a vraiment du sens.

Cependant, après avoir goûté suffisamment de vins reconditionnés et de bouteilles avec le bouchon d’origine intact, mon opinion personnelle est que les vins avec le bouchon d’origine vont offrir une expérience de dégustation meilleure et plus complexe. Il y a une autre considération importante. Les bouteilles reconditionnées revendent généralement moins cher que les bouteilles plus anciennes avec le bouchon d’origine encore intact.

Un dernier conseil. Si vous avez une bouteille de vin chère, ne refermez pas votre propre bouteille. Quel que soit le nombre de vidéos sur You Tube que vous regardez pour vous montrer à quel point cela est facile, vous tuerez 90% de la valeur de votre vin en le faisant vous-même.

Si l’on vous propose une bouteille de vin reconditionnée par le propriétaire, et non une cave qualifiée pour le faire, n’achetez pas le vin à moins qu’il ne soit peut-être vendu avec une remise d’au moins 90%!

D’un autre côté, il n’y a aucune crainte à acheter un vin qui a été professionnellement refaçonné à la cave. Il y a de fortes chances, surtout si la bouteille a été récemment refaite, que le vin soit sain.

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