En tant que serveur de restaurant, comment puis-je améliorer ma qualité de vente de vins?

En tant que serveur de restaurant, comment puis-je améliorer ma qualité de vente de vins?


Cher Dr Vinny,

Je suis un serveur de restaurant et j’essaie d’améliorer mon savoir-faire en matière de vente de vins. Quels sont les bons moyens de proposer un vin? Et que dois-je savoir sur chaque bouteille?

—Ramia, Santa Ana, Californie.

Chère Ramia,

Plus vous maîtriserez votre carte des vins, mieux vous serez en mesure de servir vos clients. Mais même si vous commencez votre propre chemin de compréhension du vin, vous devriez avoir quelques informations sur la carte des vins pour vous aider à faire des recommandations.

La chose la plus utile qu’un serveur puisse faire est de faire des recommandations basées sur les sélections d’aliments. Dites-moi quel vin mousseux irait à merveille avec l’apéritif que j’ai commandé, ou que le chef a vraiment fait le plat d’agneau avec ce style de grenache à l’esprit. Si vous n’êtes pas sûr des accords mets et vins, demandez conseil à votre responsable ou au chef.

J’aime aussi quand les serveurs m’indiquent leurs propres vins préférés sur la liste. Cela peut être aussi simple que de me dire que ce vin particulier s’est démarqué lors d’une dégustation du personnel. Si vous pouvez poivrer en détails sur les raisins dont il est issu, qui est le vigneron ou où se trouvent les vignobles, à quoi ressemblait le millésime, ou même comment un vin tire son nom, n’importe lequel de ces petits morceaux aide à raconter l’histoire du vin et nourrir mon imagination et donner du poids à votre recommandation. Ne vous sentez pas obligé de décrire un vin s’il ne vient pas naturellement. À tout le moins, vous voudrez peut-être savoir si le vin est «léger» ou «corsé».

Une autre idée est de découvrir quels sont les meilleurs vendeurs du restaurant. C’est un beau vote de confiance de découvrir que ce Sauvignon Blanc est si populaire que vous pouvez à peine le garder en stock.

Gardez à l’esprit qu’une bouteille de vin ne convient pas à toutes les situations; ayez à l’esprit quelques recommandations pour les vins au verre. Si personne ne semble intéressé par le vin, il n’ya pas lieu d’être insistant. Vous pouvez leur proposer de laisser la carte des vins sur la table s’ils souhaitent l’examiner plus tard, ou simplement leur faire savoir que s’ils changent d’avis, vous serez heureux de partager quelques recommandations.

—Dr. Vinny

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