Est-il normal que le vieux vin soit trouble?

Est-il normal que le vieux vin soit trouble?


Cher Dr Vinny,

J’ai trouvé des bouteilles de vin de 20 ans sous ma maison. Je les ai nettoyés, puis j’ai secoué, et maintenant il y a beaucoup de sédiments qui flottent en eux. Sont-ils ruinés? Ou est-ce normal pour un vin aussi vieux?

—Maxwell, Melbourne, Australie

Cher Maxwell,

Les sédiments sont un sous-produit naturel du vieillissement du vin – ils ne reflètent pas la qualité du vin ni la façon dont il a été stocké. C’est un mélange de trucs, communément appelé «lie», qui ne pouvait pas être ou n’a pas été filtré du vin et commence plus tard à se déposer hors du liquide – cellules de levure mortes, minuscules morceaux de peaux ou de pépins de raisin, tartrates et tout autre solide restant. De nouveaux solides peuvent également se former avec le temps, car les molécules de phénol se combinent pour former des polymères de tanin qui tombent en suspension. Le degré auquel un vin accumule les sédiments à l’intérieur de la bouteille variera d’un vin à l’autre, mais je m’attends généralement à commencer à voir des sédiments à environ 10 ans.

Au fur et à mesure que le vin vieillit, il est préférable de laisser ces sédiments se déposer paisiblement – vous ne voulez vraiment pas le déranger, surtout en le secouant! Vous n’avez pas du tout endommagé le vin, mais la seule chose qui l’a secoué a été de mélanger les sédiments et de rendre le vin trouble. Si vous l’ouvriez après l’avoir secoué, vous auriez probablement un verre de vin très granuleux. Avant de décider de goûter le vin, tenez la bouteille debout pendant au moins quelques jours afin que tous les sédiments puissent se déposer au fond de la bouteille, puis vous voudrez peut-être lire sur la décantation en option. Bonne chance!

—Dr. Vinny

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email

Sur le même sujet