Est-il possible de «fixer» le vin souillé de liège avec une pellicule plastique? Comment ça marche?

Cher Dr Vinny,

Est-il possible de «fixer» le vin souillé de liège avec une pellicule plastique? Comment ça marche?

—Bruce, Detroit, Mich.

Cher Bruce,

Pour rattraper tout le monde, les vins souillés de liège (parfois appelés «bouchés» ou «bouchés») peuvent présenter un caractère moisi souvent décrit comme ayant une odeur de journaux moisis, de carton humide ou de ciment humide. Il est causé par un composé chimique appelé 2,4,6-trichloroanisole, ou TCA, qui assourdit les saveurs et les arômes du vin; ce n’est pas dangereux de boire, mais ça peut être désagréable. Le composé chimique peut provenir des bouchons de liège, mais il peut également provenir d’autres endroits, comme des barils, des palettes, des boîtes en carton ou même un bâtiment de cave lui-même.

Et pour ceux qui ne sont pas familiers avec le phénomène de l’enveloppe plastique, il y a une dizaine d’années, certains scientifiques ont compris que l’enveloppe plastique en chlorure de polyvinyle (PVC) attirera des molécules de TCA, en retirant certaines d’entre elles d’un vin teinté de liège. Sachez toutefois que la plupart des emballages en plastique sont fabriqués à partir de polyéthylène basse densité (LDPE), par opposition au PVC, et le LDPE n’obtient pas les mêmes résultats.

J’ai moi-même fait quelques expériences et je dois vous avertir que ce processus peut être compliqué. En plus de cela, bien que le PVC semble supprimer une partie du TCA, je pense également que le vin a également perdu un peu de son caractère positif. J’ai également commencé à détecter des notes plastiques dans le vin traité au PVC.

Bien que ce soit une expérience fascinante, il n’y a aucun moyen de savoir si un vin est éteint jusqu’à ce que vous l’ouvriez, et même s’il est défectueux, ces caractéristiques négatives se dissipent parfois d’elles-mêmes car le vin a une chance de « respirer ». ou ouvrir. Mon verdict: le traitement du vin contaminé avec du PVC ne vaut pas la peine.

—Dr. Vinny