J'ai trouvé de vieilles bouteilles avec des bouchons bouchés à mi-chemin. Le vin est-il toujours bon?

J’ai trouvé de vieilles bouteilles avec des bouchons bouchés à mi-chemin. Le vin est-il toujours bon?


Cher Dr Vinny,

J’ai trouvé des bouteilles de vin oubliées depuis longtemps et les bouchons sont poussés à mi-chemin. Le vin est-il toujours bon?

—Ruth, Detroit, Mich.

Chère Ruth,

Un bouchon légèrement saillant pourrait simplement être une question de la façon dont le bouchon était placé dans la bouteille. Mais ce que vous décrivez – avec les bouchons qui sortent tellement – semble que quelque chose a mal tourné.

Il est fort probable que le vin a été exposé à une chaleur ou un froid excessif – plus d’informations à ce sujet en une minute. Ou les bouchons peuvent être défectueux (mal insérés ou desséchés), ou le vin peut avoir commencé à refaire fermenter à l’intérieur de la bouteille, dont un sous-produit est du dioxyde de carbone qui peut exercer une pression sur le bouchon de l’intérieur.

Les coupables les plus susceptibles de boucher les bouchons sont liés à la température. Lorsque le vin devient chaud, la pression à l’intérieur de la bouteille augmente, ce qui pousse le vin contre le bouchon de l’intérieur et parfois aussi suinte sur les bords du bouchon.

Lorsque le vin devient trop froid, sa teneur en eau peut commencer à geler, provoquant sa cristallisation et sa dilatation, ce qui peut également faire sortir le bouchon.

Peu importe si les vins sont devenus trop chauds, trop froids, avaient des bouchons défectueux ou ont fermenté dans les bouteilles, il est peu probable qu’ils se montrent bien (mais ils sont toujours sûrs au goût). Mais ce qui est drôle avec le vin, c’est qu’il y a aussi une chance que le vin soit parfaitement fin. De toute façon, vous ne le saurez pas avant de le goûter.

Vous pourriez même être en mesure de faire un jeu d’identification de ce qui est arrivé aux vins. Dans un vin surexposé à la chaleur, les arômes de fruits peuvent être cuits ou cuits plutôt que frais; si le vin a un goût oxydé et de noisette, cela signifie que trop d’oxygène est entré dans la bouteille en raison d’un bouchon défectueux ou du bouchon poussé si loin que l’air a pu entrer; si le vin est pétillant, il peut avoir refait fermenté dans la bouteille.

—Dr. Vinny

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