La vinification à faible teneur en sulfites et à intervention minimale est-elle l'avenir du vin?

La vinification à faible teneur en sulfites et à intervention minimale est-elle l’avenir du vin?


Cher Dr Vinny,

Certains vignerons réduisent considérablement, voire éliminent l’utilisation de sulfites. Est-ce l’avenir de la vinification?

—Alexei, Rockville, Md.

Cher Alexei,

Vous avez raison de dire que la vinification à intervention minimale est une tendance populaire actuellement (les vins dits «naturels» font partie de cette tendance). Limiter ou omettre l’ajout de soufre / sulfites fait souvent partie de cette tendance.

Permettez-moi de mettre mon rap de sulfite à l’écart: Les sulfites sont un sous-produit naturel de la vinification, et se trouvent dans les fruits secs et la mélasse et bien d’autres choses que nous consommons. Les vignerons ajoutent généralement des sulfites supplémentaires car ils agissent comme stabilisants et conservateurs.

Les sulfites sont souvent décriés en raison de l’étiquette d’avertissement qui est exigée sur toutes les bouteilles de vin vendues aux États-Unis (mais pas dans d’autres pays) que le vin contient des sulfites. Il y a un petit pourcentage de personnes allergiques aux sulfites, et les réactions asthmatiques peuvent avoir peur. Mais non, les sulfites ne sont pas liés à des maux de tête ou à la gueule de bois.

Même pour les vignerons travaillant dans le style à faible intervention, il n’y a pas de consensus sur les sulfites. Certains pourraient ajouter un peu avant la mise en bouteille, d’autres n’en utiliseront pas du tout. L’absence de sulfites combinée à des bouteilles non filtrées et non filtrées peut entraîner des vins géniaux avec des saveurs et des arômes étranges. Les vins peuvent avoir un goût réducteur et skunky, ou cabbagelike, ou devenir un peu basse-cour ou même vinaigrée. Parfois, ces notes peuvent exploser avec un peu de décantation, mais pas toujours.

J’ai essayé de merveilleux vins à intervention minimale. J’ai également essayé ma part que je ne peux pas dépasser la première gorgée ou reniflement car ils me semblent défectueux. Je sais qu’ils peuvent être sensibles à la variation de la bouteille, ou même aux vins qui commencent à re-fermenter dans la bouteille. Et malgré l’intention de faire en sorte que les vins montrent leur caractère unique, lorsqu’ils commencent à pénétrer dans ce territoire funky, ils commencent tous à goûter la même chose pour moi.

Je pense que le mouvement est là pour rester – il y a des magasins de vins et des listes de vins de restaurants dédiés à ces vins. Je pense que c’est une bonne chose. Comme tout mouvement dans l’art, il conduit à de nouvelles expressions et innovations, même si l’innovation ne fait rien. J’apprécie qu’il y ait un vin pour tous les goûts.

—Dr. Vinny

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