Cher Dr Vinny,
Les fûts de chêne français sont-ils en chêne blanc ou en chêne rouge?
—Ken, Ontario, Canada
Cher Ken,
Je n’ai entendu parler que de barriques de chêne pour le vieillissement du vin à partir de chênes blancs. Plus précisément, les tonneaux de vin sont fabriqués à partir de Quercus robur et Quercus sessiliflora arbres en France, Quercus alba aux Etats-Unis, Quercus robur dans la région de la Slavonie en Croatie et Quercus petraea en Hongrie.
Mais je ne serais pas surpris s’il y ait des vignerons travaillant avec du chêne rouge. L’élevage en barrique est un domaine d’expérimentation apprécié des vignerons. Il n’est pas rare d’entendre parler de barils provenant d’autres arbres, comme l’acacia et le châtaignier. Le chêne est particulièrement adapté au vieillissement du vin en raison de son grain serré, ce qui signifie qu’il ne fuit pas, et les saveurs qu’il confère sont bien comprises (et couramment recherchées par les vignerons et les consommateurs).
—Dr. Vinny
