Les verres à vin pour le vin rouge devraient-ils être plus petits car les rouges ont plus d'alcool?

Peut-on congeler du vin et le boire plus tard?


Cher Dr Vinny,

Nous avons mis une bouteille de Chardonnay dans le congélateur pour le refroidir, mais nous avons tout oublié rapidement. Quelques heures plus tard, le bouchon était sorti et le vin était gelé. Au lieu de le jeter, nous le laissons décongeler – et il a bon goût. Peut-on congeler du vin et le boire plus tard?

—Kyle, San Francisco

Cher Kyle,

Il n’y a rien de mal à congeler du vin. En fait, c’est un moyen préféré pour certains amateurs de vin de conserver les restes de vin. J’ai fait quelques essais, et il est assez remarquable de voir le goût frais du vin après sa décongélation. Et pour les cuisiniers à domicile, quelques glaçons de vin sont pratiques lorsque vous souhaitez déglacer une casserole sans ouvrir une nouvelle bouteille.

Il y a deux choses à garder à l’esprit, et il semble que vous ayez déjà compris la première. Tout comme l’eau (et le vin est principalement de l’eau), le vin se dilate lorsqu’il gèle. S’il s’agit d’une bouteille de vin pleine et non ouverte, cela signifie que le vin congelé sortira assez rapidement de la pièce, auquel cas il a) s’écoulera autour du bouchon, b) poussera le bouchon, c) provoquera la bouteille à craquer ou d) tout ce qui précède. Par mesure de précaution, congelez toujours le vin dans un récipient qui permet l’expansion.

Deuxièmement, une fois le vin dégelé, vous remarquerez peut-être des cristaux de tartrate. Ils sont inoffensifs, mais ils se forment souvent lorsqu’un vin est soumis à des températures très froides.

Je dois également vous avertir que le vin mousseux congelé puis décongelé perdrait probablement sa carbonatation.

Et la prochaine fois que vous essayez de refroidir rapidement une bouteille de vin, plongez-la dans un bain d’eau glacée.

—Dr. Vinny

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