Pourquoi une bouteille de vin rouge bouillonnerait-elle comme une bouteille de champagne?

Pourquoi une bouteille de vin rouge bouillonnerait-elle comme une bouteille de champagne?


Cher Dr Vinny,

J’ai acheté une bouteille de vin rouge, millésime 2018. À l’ouverture, le vin a bouillonné comme une bouteille de champagne secouée ou une boisson gazeuse (et, ce faisant, a ruiné mon tapis de crème). Qu’est-ce qui a causé ça?

—Alasdair, Londres

Cher Alasdair,

Tout d’abord, j’ai quelques conseils pour nettoyer votre tapis, qui, espérons-le, n’est pas ruiné — bonne chance!

Pour répondre à votre question, certains vins rouges sont intentionnellement pétillants, comme le Lambrusco ou le Shiraz mousseux, mais je suppose que ce n’est pas ce que vous ouvriez. Les étourdissements sont causés par le gaz, qui est presque toujours du dioxyde de carbone, un sous-produit naturel de la fermentation. Certains vins sont mis en bouteille avec un peu de dioxyde de carbone, soit piégés dans la bouteille, soit ajoutés pour la fraîcheur et pour protéger un vin de l’oxydation avant la mise en bouteille. Dans ces cas, ce n’est qu’une effervescence temporaire qui se dissipe généralement en un tourbillon ou deux.

Mais toute la carbonatation que vous décrivez sonne comme si le vin a commencé à refondre dans la bouteille, et c’est un défaut. Le vin ne vous rendra pas malade, mais je suppose qu’il était un peu puant et levain. Certaines bactéries auraient pu être introduites, ou du sucre résiduel a été laissé et a commencé une deuxième fermentation. Les vins non filtrés ou les vins qui n’ont pas subi de conversion malolactique pourraient être plus susceptibles de fermenter en bouteille.

—Dr. Vinny

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