En quoi les vins anciens et nouveaux sentent-ils et ont-ils un goût différent?

Puis-je utiliser du cèdre pour ma cave à vin?


Cher Dr Vinny,

Puis-je utiliser du cèdre pour les murs de ma cave à vin?

—Sam, Syosset, N.Y.

Cher Sam,

Il existe de nombreuses options de bois (et étiquettes de prix) pour les casiers à vin: le noyer, l’aulne, le séquoia, l’acajou, l’érable et le chêne sont tous courants, entre autres. Le plus important pour le bois du casier à vin est qu’il soit robuste et non sujet à la moisissure ou à la moisissure. Le cèdre n’est généralement pas choisi pour le rayonnage, car il est plus doux, mais il convient aux murs de votre cave.

Bien sûr, le cèdre a un arôme très distinct. Dans un petit endroit sans circulation comme un placard, cette odeur peut devenir assez concentrée, mais je suppose que votre cave aura un système de refroidissement qui maintient l’air qui coule. Il pourrait toujours y avoir un arôme de cèdre ambiant, et cette odeur pourrait éventuellement être absorbée par les étiquettes de vin, mais rien ne prouve que les odeurs ambiantes puissent entacher le vin dans une bouteille scellée. En prime, il ne devrait pas y avoir de papillons dans votre cave! Consultez nos éléments essentiels de stockage du vin pour en savoir plus lors de la construction d’une cave à vin.

—Dr. Vinny

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