Laissez-vous une bouteille de vin réfrigérée ou remettez-la au réfrigérateur?

Quelle est la bonne étiquette lorsqu’un serveur vous sert un petit avant-goût de vin?


Cher Dr Vinny,

Quelle est la bonne étiquette lorsqu’un serveur d’un restaurant vous sert un petit avant-goût du vin que vous avez commandé?

KD, Greenville, Ky.

Cher KD,

Cela fait longtemps que beaucoup d’entre nous ne se sont pas assis pour dîner dans un restaurant, non?

Premièrement, il est ouvert de noter que tous les restaurants ne gèrent pas le service du vin de la même manière, mais dans de nombreux endroits, si vous commandez une bouteille de vin, il y a un petit rituel. Tout d’abord, la bouteille est présentée à la personne qui l’a commandée pour lui permettre de confirmer qu’il s’agit de la même bouteille qu’elle a commandée et que l’état de la bouteille correspond à ses attentes. C’est votre chance de vérifier que le millésime est correct, etc., mais si vous avez commandé une bouteille de vin plus ancienne, je jetterais également un œil au niveau de remplissage – si le vin n’atteint pas le haut de l’épaule de la bouteille qui pourrait indiquer que le bouchon est compromis.

Si la bouteille vous semble satisfaisante, le serveur doit ouvrir la bouteille devant vous, et s’il y a un bouchon, placez-le sur la table. Vous voudrez peut-être inspecter le bouchon pour vérifier son authenticité et son état, et certains amateurs de vin insistent pour le renifler, mais l’odeur du vin vous dira tout ce que vous devez savoir. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise chose à faire – certaines personnes aiment sentir le liège à la recherche de preuves de contamination au TCA ou d’autres défauts; d’autres considèrent le sentir comme un faux pas.

Ensuite, le serveur versera un petit avant-goût du vin dans votre verre (ou il pourrait demander à la table qui aimerait goûter le vin). Il s’agit de la dernière étape de l’approbation du vin à servir à table. J’ai vu des gens se faire beaucoup de plaisir à regarder le vin, à le faire tourbillonner, à le renifler et à le goûter plusieurs fois avant de le déclarer approprié ou non. J’ai tendance à être un peu plus discret: donnez-lui un tourbillon ou deux, reniflez profondément et s’il ne sent aucun défaut, indiquez que le vin est satisfaisant.

J’aime aussi dire quelque chose de positif sur le vin, pour que tout le monde à table soit enthousiaste à l’idée de le déguster. Mais si pour une raison quelconque vous pensez que le vin est éteint, c’est le moment de parler poliment. Évitez d’en faire une confrontation – vous pouvez demander au serveur ou au sommelier d’essayer le vin lui-même et de voir ce qu’il en pense.

Ensuite, le serveur fera le tour de la table et versera le vin pour tout le monde, en garnissant votre verre en dernier. À ce stade, je pense que tout le monde à table peut prendre un reniflement, mais je suis soit démodé, soit superstitieux, et j’attends que nous ayons un toast pour prendre une gorgée. Et pour plus de conseils sur le service du vin, regardez la vidéo ci-dessous!

—Dr. Vinny

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