Est-il normal que le vieux vin soit trouble?

Quelle est la différence entre un aérateur de vin et un conservateur de vin?


Cher Dr Vinny,

Quelle est la différence entre un aérateur de vin et un conservateur de vin?

—Eden, Californie

Cher Eden,

L’aération et la conservation du vin servent en fait des objectifs opposés, mais elles ont toutes deux à voir avec l’oxygène. Un aérateur est conçu pour introduire de l’air dans un vin pour le rendre plus expressif, accélérant le processus servi en faisant tourbillonner le vin ou en le versant dans une carafe. Les conservateurs de vin sont destinés à prolonger la durée de vie d’une bouteille de vin ouverte en limitant l’exposition du vin à l’oxygène. Consultez nos courtes vidéos sur la décantation et la conservation des restes de vin pour en savoir plus sur ces deux sujets. Dire que le vin a une relation compliquée avec l’oxygène est un euphémisme.

Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin pour la première fois, l’air est génial. L’oxygène aide un vin à «s’ouvrir» ou à «respirer», ce qui lui permet de devenir plus expressif. Tourbillonner le vin dans votre verre, le décanter ou utiliser un aérateur sont tous utiles à cet effet. Le vin est composé de centaines de composés, et l’introduction d’oxygène fera généralement évaporer les composés volatils et indésirables plus rapidement que les composés souhaitables, aromatiques et savoureux.

Mais quiconque a goûté à une bouteille de vin ouverte depuis quelques jours peut attester qu’une trop grande exposition à l’air aplanira les saveurs et les arômes, et donnera finalement aux vins les mêmes notes oxydées qu’une pomme qui est brune. Les vins plus jeunes et plus robustes peuvent prendre plus d’oxygène avant de commencer à s’estomper que les exemples plus anciens et plus fragiles.

Je ne possède pas personnellement d’aérateur ni de conservateur de vin. J’aime regarder un vin évoluer naturellement dans mon verre et je ne vois pas la nécessité de précipiter le processus. J’ai une carafe que j’emploie chaque fois que je soupçonne qu’un vin sera particulièrement serré ou doit être retiré de ses sédiments.

En ce qui concerne les restes de vin (en faisant une pause pour mes lecteurs qui aiment plaisanter qu’ils ne savent pas ce qu’est le «vin restant»), je stocke tout mon vin restant (rouge, blanc, rosé, mousseux, etc.) au réfrigérateur , ce qui ralentit sa détérioration. J’ai également quelques demi-bouteilles vides avec des bouchons à vis dans lesquelles je transfère le vin restant – le plus petit récipient signifie qu’il y a moins d’oxygène à l’intérieur de la bouteille pour interagir avec le vin.

—Dr. Vinny

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