Quelle est la meilleure façon de réchauffer un verre de vin froid?

Quelle est la meilleure façon de réchauffer un verre de vin froid?


Cher Dr Vinny,

J’ai remarqué une grande différence dans le goût d’un vin rouge à la température ambiante par rapport à son refroidissement. Je préfère mes rouges du côté le plus chaud. Comment puis-je servir mes rouges à une température que j’aime si ma maison est froide?

—Juliette, Peterborough, Royaume-Uni

Chère Juliette,

Je conviens que si les vins sont servis trop froids, leurs saveurs et leurs arômes peuvent être supprimés. Bien sûr, quand ils sont trop chauds, ils peuvent sembler trop alcoolisés et plats.

Alors, quelle est la température de Goldilocks pour servir du vin? Votre préférence devrait être votre guide, mais le consensus général parmi les experts en vin est que les vins blancs montrent leur meilleur d’environ 40 ° à 50 ° F (ou 5 à 10 ° C), tandis que les vins rouges sont idéaux entre 60 ° et 65 ° ° F (16 à 18 ° C).

Si vous sortez un vin d’une cave (où il devrait être d’environ 55 ° F / 12 ° C), il faut environ 30 à 60 minutes pour qu’il se réchauffe à une température idéale dans la plupart des situations. Mais si votre maison est froide et que vous souhaitez accélérer cela, vous pouvez la faire fonctionner sous de l’eau tiède (pas chaude!) Ou la mettre dans un bain chaud un peu. Ou versez-le dans une carafe. Ou faites les deux: mettez le vin dans une carafe, puis mettez la carafe dans un bain chaud.

Il y a des gens qui aiment utiliser un micro-ondes pour réchauffer le vin, ce qui peut être un peu agressif – vous devez vous assurer de ne pas surchauffer le vin. N’y mettez jamais de contenant scellé ni de pièces métalliques. Je recommande de verser le vin dans un verre allant au micro-ondes ou une tasse à mesurer et de chauffer par incréments de 5 secondes. Vous le savez peut-être déjà, mais les micro-ondes ne chauffent pas les boissons uniformément, alors remuez le vin ou tourbillonnez avant de prendre une gorgée.

—Dr. Vinny

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