Cher Dr Vinny,
Tous les vins s’améliorent-ils avec l’âge?
—John, Manitowoc, Wisc.
Cher John,
Les vins doivent avoir bon goût lorsque vous les achetez. Il existe des vins très spéciaux qui évolueront encore – avec les bonnes conditions de stockage – en de beaux vins mûrs. Au fur et à mesure qu’ils vieillissent, leurs arômes et leurs profils de saveurs changeront, mais que ce soit pour le meilleur ou pour le pire, c’est une question de goût: les saveurs de fruits s’estompent en arrière-plan, tandis que les notes de terre, de minéraux, de champignons, de fleurs et de noisette deviennent plus importantes. Si vous n’avez jamais goûté à un vin vieilli, vous serez peut-être surpris par son goût.
C’est-à-dire que même si c’est une bonne idée d’acheter des vins pour les stocker plus tard et de voir comment ils évoluent, je ne recommanderais pas d’en faire votre stratégie principale à moins que vous ne soyez certain que vous aimez le goût des vins mûrs.
—Dr. Vinny
