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Tout savoir sur le goût du vin de Bordeaux, ses caractéristiques, ses styles


Goût du vin de Bordeaux 300x234 Le goût du vin de Bordeaux ses caractéristiques et styles

Bordeaux reste le vin le plus populaire au monde pour de nombreuses raisons, à commencer par le goût, le caractère et le style uniques du vin de Bordeaux. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles Bordeaux reste populaire, mais tout commence par le goût du vin de Bordeaux.

À quoi ressemble le vin de Bordeaux?

Gardez à l’esprit que près de 7 500 producteurs différents produisent près de 10 000 vins de Bordeaux différents, il n’y a donc pas d’explication simple quant au goût du vin de Bordeaux.

Cependant, le goût du vin de Bordeaux peut être décomposé en vin de Bordeaux jeune, vin de Bordeaux plus ancien, assemblages de Bordeaux dominés par le Cabernet Sauvignon, assemblages de Bordeaux dominés par Merlot, vin de Bordeaux blanc sec et doux, vin de Bordeaux. Pour des conseils pour devenir un meilleur dégustateur de vins: Découvrir comment déguster le vin de Bordeaux

La région bordelaise est massive avec plus de 120 000 hectares de vignes réparties en 60 appellations différentes. Dans le cadre de cet article sur le goût du vin de Bordeaux, nous allons nous intéresser au vin rouge de Bordeaux de la Rive Gauche, où le Cabernet Sauvignon est le cépage clé.

Bordeaux rouge de la rive droite, où le merlot est l’élément le plus important et Pessac Léognon, qui abrite les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux ainsi que plusieurs des meilleurs vins rouges du monde. Le Sauternes, qui produit ce que de nombreux connaisseurs prétendent être les meilleurs vins blancs doux au monde, est également examiné en détail.

Conseils pour décrire le vin de Bordeaux

Pour vous aider à comprendre les arômes qui sont corrects pour les caractéristiques du cépage et l’appellation dans laquelle les vins sont produits, veuillez consulter notre page sur la roue des arômes du vin Davis Pour vous aider à devenir un meilleur dégustateur de vin, connaissant souvent les bons mots pour exprimer ce que vous trouvez dans le verre est tout ce dont vous avez besoin.

Être à court de mots est quelque chose que tout dégustateur connaît trop bien. Pour vous aider à trouver les mots et les termes avec lesquels vous vous sentez à l’aise, qui vous permettront de discuter des vins qui vous intéressent, voici un lien très utile pour tout ce que vous devez savoir sur le vin: ABC of Wine, A Glossary of Termes importants concernant le vin

Le Goût du Vin de Bordeaux Rive Gauche

Le vin rouge de Bordeaux du Médoc est probablement ce à quoi la plupart des gens pensent en parlant du goût du vin de Bordeaux. Tous les vins de Bordeaux du Médoc et Pessac Léognan sont des assemblages. La plupart de ces mélanges utilisent du Cabernet Sauvignon pour la majorité de l’assemblage, suivi du Merlot, du Petit Verdot, du Cabernet Franc et du Malbec.

À l’occasion, vous trouvez également de très petites quantités de Carmenere dans le mélange. Dans leur jeunesse, les vins de Bordeaux sont souvent de couleur profonde, allant du rubis foncé au presque noir.

Le goût du vin de Bordeaux de la rive gauche offre des parfums de fruits et des saveurs de cassis, de mûre, de cerise noire, de vanille, de cerise noire, de grain de café, d’épices et de réglisse. Les vins sont souvent concentrés, puissants, fermes et tanniques. Selon le vin spécifique, il peut apparaître de caractère austère dans sa jeunesse.

Un moyen facile de regarder le vin est que les composants sont constitués de fruits, d’acides, de tanins et de sucre. Lorsque vous pensez à un vin équilibré, le terme équilibre fait référence à l’équilibre entre ces trois éléments, les fruits acides, la douceur et les tanins. Aujourd’hui, la tendance est à la cueillette des fruits mûrs à Bordeaux car les châteaux cherchent à créer des vins doux, soyeux et élégants quand cela est possible.

Tannins au vin de Bordeaux

Vous lisez souvent que les vins sont tanniques. Le tanin est présent dans tous les vins. Pour certains consommateurs peu habitués au goût du jeune vin de Bordeaux, les tanins peuvent être secs en bouche ou provoquer une sensation de fronces. Les commentaires que vous entendez souvent sont que les vins sont trop tanniques.

Ce n’est pas nécessairement correct. Ce n’est pas seulement la quantité de tanin présente dans le vin qui compte, c’est le degré de maturité des tanins qui affecte l’expérience de dégustation. Les tanins mûrs ne seront pas secs, durs ou durs. Ils se sentiront soyeux et élégants en bouche. Les tanins sont des polymères complexes qui se joignent à d’autres molécules.

Les tanins ou l’acide tannique ajoutent de la structure et de l’épine dorsale au vin. Cela permet aux vins de vieillir et de développer des couches de complexité supplémentaires. Les tanins pénètrent dans le vin à partir des graines, des peaux et, le cas échéant, des tiges des raisins. Les tanins des graines, des tiges et des peaux sont chacun différents.

Les tanins de la peau sont les plus doux, suivis par les graines et les tiges, qui sont les plus dures. Les cultivateurs recherchent des fruits phénoliquement mûrs dans l’espoir de pouvoir tirer des tanins mûrs des peaux, des graines et de temps en temps des tiges. Les tanins mûrs sont plus doux, plus soyeux et n’ont pas nécessairement la sensation de sécheresse ou de plissement en bouche.

La sensation de sécheresse est causée lorsque les tanins s’accrochent aux protéines présentes dans votre salive, réduisant la quantité de lubrification normalement présente dans votre bouche. Le vin tire également du tanin des fûts de chêne dans lesquels le vin est vieilli. Si vous voulez faire l’expérience de tanins non mûrs pour vous aider à comprendre comment ils affectent votre palais, faites une tasse de thé noir fort et laissez-le infuser pendant une durée extrêmement longue.

Les tanins seront désagréables et secs. D’un autre côté, les tanins mûrs se sentiront élégants, lisses et soyeux, peut-être associés à une sensation de séchage mineure.

La gestion des tanins est aujourd’hui primordiale dans la vinification. Si le millésime permet une maturité phénolique, vous avez un vigneron très heureux. Comme ce n’est généralement pas le cas, le vigneron dispose de divers outils lors du processus d’extraction pour déterminer le niveau et le style des tanins du vin.

La durée du processus de macération à froid, la température du processus de fermentation, le choix des punchs ou des pompes, la micro-oxygénation, le processus d’injection d’oxygène dans le vin pour son effet adoucissant, le type de cuve de vieillissement et la longueur du temps de vieillissement et bien sûr, le tri et la sélection.

Acidité dans le vin de Bordeaux

Le goût du vin de Bordeaux prend également en compte l’acidité. L’acidité est plus sensible dans le goût du vin de Bordeaux dominé par le Cabernet Sauvignon. Cela est dû aux niveaux de maturité trouvés dans le fruit. Le cabernet sauvignon est naturellement plus acide, a un pH plus bas et contient moins de sucre que le merlot.

L’acidité dans un vin est primordiale. L’acidité rend le vin frais, rafraîchissant et vivant en bouche. Trop d’acidité et le vin sera vif, acidulé et goûtera souvent plus de fruits rouges acidulés que de baies plus foncées.

Sans alcool, vous buvez du jus de fruits. L’alcool est créé au cours du processus de fermentation lorsque les sucres de raisin et la levure fermentent. Le niveau d’alcool est déterminé par le degré de sucre présent qui doit être fermenté, jusqu’à ce que le vin soit sec, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé

Cependant, il restera toujours du sucre. Le degré de sucre retenu est déterminé par le vigneron et le processus de fermentation naturel. Pour les vins rouges, ils contiennent en moyenne entre 1 gramme par litre et 2 grammes par litre de sucre résiduel.

Goût d’alcool dans le vin de Bordeaux

A Bordeaux, les taux d’alcool varient en fonction du millésime et du cépage. Les années fraîches produiront des vins avec des niveaux d’alcool inférieurs. Les millésimes chauds créeront des vins avec des degrés d’alcool plus élevés. Les vins à dominante Cabernet Sauvignon de la Rive Gauche seront plus faibles en alcool que les vins à dominante Merlot de Pomerol et St. Emilion.

Le goût de Bordeaux de la rive gauche change à mesure que le vin mûrit dans la bouteille. Avec le temps, les premiers parfums et arômes fruités primaires s’estompent et sont remplacés par des arômes et des saveurs secondaires ou tertiaires.

Ces arômes secondaires, également connus sous le nom de bouquet, offrent des notes intrigantes de feuille de tabac, de truffe, de boîte à cigares, de fumée, de goudron, de cuir, d’épices, de terre humide, de tapis forestier ou d’arômes de feuilles. Avec plus de temps, les fruits plus foncés que vous avez initialement ressentis se transforment en saveurs de cerise noire.

La texture du vin en vieillissant change également. Le caractère tannique ou sévère initial s’adoucit. Le vin de Bordeaux mature devient plus élégant, soyeux et à son meilleur, peut se sentir comme du velours sur votre palais.

Même si les vins de Bordeaux sont produits pour être dégustés plus tôt dans la vie de nos jours, tous les meilleurs vins de la rive gauche sont meilleurs à mesure qu’ils vieillissent. Le temps nécessaire pour vieillir chaque vin varie d’un domaine à l’autre et d’un millésime à l’autre. Dans une année de consommation plus légère et précoce, les vins peuvent être dégustés à la sortie ou avec seulement quelques années en bouteille.

Cependant, les meilleurs vins de la rive gauche dans les meilleurs millésimes sont souvent bien meilleurs avec 10 à 20 ans en bouteille. Ou dans le cas des premiers crus, selon le caractère du millésime, il pourrait falloir 30 ans ou plus de vieillissement en bouteille pour que les vins atteignent leur maturité.

Cela ne veut pas dire que vous devez vieillir tous les vins de Bordeaux aussi longtemps. Vous pourriez même préférer le goût de Bordeaux lorsque les vins sont dans leur jeunesse. Beaucoup de gens le font. Mais avec le temps et l’expérience de la dégustation de vins plus anciens, beaucoup de consommateurs développent une appréciation du goût du vin de Bordeaux mature après que les caractéristiques secondaires soient vraiment développées.

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Le Goût du Vin Bordeaux Rive Droite de Saint Emilion, Pomerol

Le goût du vin de Bordeaux de la rive droite est différent, en raison du cépage Merlot. Le merlot est le cépage le plus important de la rive droite, suivi du cabernet franc.

Jeune, le goût du vin bordelais de la rive droite offre des saveurs, des caractéristiques et des sensations de réglisse, chocolat, cerise noire, prune, mûre, épice, vanille, fumée, floral, myrtille et confiture. Les vins à dominante merlot sont moins acides que le cabernet sauvignon.

Cela signifie que les vins seront plus riches, plus doux, plus moelleux et plus ronds. Ces vins peuvent être incroyablement soyeux. et dans les meilleurs vins de Bordeaux de la rive droite, les textures et les sensations en bouche vont de l’opulence à la décadence.

Le goût du vin de Bordeaux de Pomerol et de Saint-Emilion change avec le temps, tout comme la texture. Avec la maturité, les vins évoluent de manière positive avec des niveaux de complexité supplémentaires entrant dans l’expérience de dégustation. Les vins développent des arômes rehaussés de truffe, d’épices et de fleurs, ainsi que des herbes fraîches.

Certains vins développent des notes de tabac, de menthe et de terreux, caractéristiques forestières. Les textures, même si elles étaient douces dans leur jeunesse, développent des textures soyeuses et veloutées dans la bouche. Les vins de Pomerol et de Saint-Emilion sont parmi les vins les plus hédonistes du monde en raison de leurs textures sensuelles et de leur sensation en bouche.

Le vieillissement du vin de Bordeaux est une question de goût personnel. En raison du raisin Merlot charnu et plus doux, la plupart des vins de Bordeaux Rive Droite sont agréables dans sa jeunesse. Cependant, les meilleurs vins de la rive droite sont clairement plus complexes avec l’âge de la bouteille. La durée de vieillissement de chaque vin dépend du producteur, du millésime et du dégustateur.

Gardez à l’esprit que le vin de Bordeaux Rive Droite est plus que Pomerol et Saint Emilion. L’une des grandes choses à propos de Bordeaux est les nombreuses appellations satellites, plus petites, situées dans toute la région.

Les appellations satellites plus petites situées à côté de Saint-Émilion et Pomerol sont également dominées par Merlot dans leurs assemblages et la grande majorité de ces vins plus petits offrent du plaisir dans leur jeunesse.

Le goût du vin blanc de Bordeaux

Le goût du vin blanc sec de Bordeaux offre une corne d’abondance de saveurs et de caractéristiques qui incluent le citron frais, l’écorce d’agrumes, les fleurs, les épices, le miel, l’orange, le citron vert, le pamplemousse, le beurre et la vanille. Vous pouvez également trouver des éléments d’herbes, de cire de citron et d’herbe fraîchement coupée. Les vins blancs de Bordeaux à leur meilleur sont riches, profonds, concentrés et puissants.

Ils peuvent être frais, présenter une minéralité et sont souvent assez rafraîchissants. En vieillissant, les vins de Bordeaux blancs développent des parfums plus complexes de miel, de fleurs, d’agrumes, d’épices et de cailloux. Alors que le vin blanc sec de Bordeaux est produit dans plusieurs appellations, le meilleur vin blanc sec de Bordeaux provient de Pessac Leognan.

Les raisins les plus utilisés pour l’élaboration du vin blanc de Bordeaux sont le Sauvignon Blanc, le Sémillon et le Sauvignon Gris.

Le goût du doux vin de Bordeaux de Sauternes et Barsac

Le goût du Bordeaux blanc doux est un pur nectar pour les amateurs de ce style de vin. Produit à partir de raisins attaqués par Noble Rot également connu sous le nom de Botrytis, ces vins fascinants commencent leur vie avec un pot-pourri de saveurs et d’odeurs dominés par des fruits tropicaux mûrs et trop mûrs, ananas, pêche, nectarine, abricot, citron et oranges trempés dans du miel.

Accompagnant ces premières sensations de fruits, vous trouverez des noix grillées, de la vanille, des épices et des parfums de fleurs fraîchement coupées. À leur meilleur, les vins de Sauternes et Barsac sont riches, sensuels, doux et stimulés par l’acidité. L’acidité permet aux vins de se sentir frais et intenses.

La texture du vin doux de Bordeaux est moelleuse, ronde et opulente, équilibrée par l’élévation de l’acidité. À leur meilleur, ils sont riches, profonds, corsés, doux, intenses, vibrants et complexes.

De tous les vins de Bordeaux, Sauternes bénéficie de la plus grande fenêtre de dégustation. Les vins sont délicieux lorsqu’ils sont jeunes avec leur mélange enivrant de fruits tropicaux sucrés, de miel et d’une acidité rafraîchissante dans leur profil.

En vieillissant, le vin de Bordeaux doux devient plus foncé, passant du jaune doré à l’orange, au cuivre et même au caramel. Dans leur jeunesse, les vins sont davantage axés sur les fruits jaunes mûrs, les abricots et le miel.

Avec le temps dans la bouteille, les vins perdent leurs premières saveurs de fruits tropicaux et commencent à ajouter des parfums de caramel, de caramel écossais, de miel, d’épices et de noix et même du chocolat. Les textures sont souvent luxuriantes, opulentes et même visqueuses.

Dans les meilleurs millésimes du Château d’Yquem, unanimement reconnu par les amateurs de vin du monde entier comme le meilleur vin de Sauternes, avec le temps, des notes d’oranges enrobées de chocolat, de cacao et de crème brûlée émergent. Selon les châteaux et les millésimes, le Sauternes peut vieillir des décennies.

Dans le cas de Château d’Yquem, les meilleurs millésimes peuvent évoluer pendant plus de 100 ans! Le sauvignon blanc, le sémillon et la muscadelle sont les raisins utilisés dans la production de vin doux de Bordeaux.

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