Cher Dr Vinny,
Est-il possible de «boucher» un vin mousseux?
—Matt, New York
Cher Matt,
Le champagne et les autres vins mousseux sont malheureusement sensibles au TCA (2,4,6-trichloroanisole), le composé chimique responsable de la plupart des notes puantes des caves humides et des chiens mouillés dans les vins que nous appelons «bouchés». Le TCA peut provenir de bouchons de liège ou d’autres formes de bois avec lesquelles un vin entre en contact.
Le sujet des bulles de liège ne revient pas beaucoup, et je soupçonne que c’est parce que la plupart des gens ne boivent pas autant de champagne que de vin tranquille. Comme je me retrouve à boire de plus en plus de vin mousseux à mesure que je vieillis, vous pouvez dire que j’ai fait des «recherches officieuses» sur ce sujet, et j’ai certainement eu ma part de vins mousseux contaminés par TCA.
—Dr. Vinny
