Pourquoi une bouteille de vin rouge bouillonnerait-elle comme une bouteille de champagne?

Un vin peut-il devenir toxique si la vinification est loin d’être parfaite?


Cher Dr Vinny,

Le vin peut-il devenir toxique si le processus de vinification est loin d’être parfait – par exemple, moins de sucre et donc moins d’alcool?

—Dev, Greater Noida West, Inde

Cher Dev,

La réponse courte est non, le vin ne peut pas devenir toxique. Si une personne a été écoeurée par le vin, cela ne serait dû qu’à la falsification – quelque chose ajouté au vin, pas intrinsèquement une partie de celui-ci. À lui seul, le vin peut être désagréable à boire, mais il ne vous rendra jamais malade (tant que vous ne buvez pas trop).

Le scénario que vous décrivez est en fait un style de vin souhaitable pour ceux qui recherchent des vins plus légers et moins alcoolisés. Mais disons qu’un vigneron utilise des raisins que la plupart considèrent comme non mûrs. Vous pourriez vous retrouver avec des saveurs végétales, des couleurs plus claires, une acidité excessive et des arômes et des arômes moins concentrés. Cela peut également signifier une fermentation difficile si la levure manque de sucre pour se convertir en alcool. Mais pas de poison.

Cela ne veut pas dire que les vins n’ont pas de problèmes, mais aucun d’entre eux n’est toxique pour l’homme. Un vin peut commencer à fermenter à l’intérieur de la bouteille de façon inattendue, être exposé à trop d’oxygène, avoir une levure de détérioration appelée brettanomyces, avoir des composés de soufre en excès, contenir trop d’acidité volatile ou même être «liégeux» avec le composé 2,4,6- tricholoanisole (TCA). Mais tous ces problèmes – même si une bouteille de vin se transforme en vinaigre – rendent le vin désagréable à boire.

—Dr. Vinny

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email

Sur le même sujet

A lire aussi