En quoi les vins anciens et nouveaux sentent-ils et ont-ils un goût différent?

Un vin souillé de TCA peut-il infecter d’autres vins de la cave?


Cher Dr Vinny,

Un vin souillé de TCA peut-il infecter d’autres vins de la cave?

—Mike, Calgary, Alberta, Canada

Cher Mike,

Pour que tout le monde soit au courant, le TCA, ou 2,4,6-trichloroanisole, est un composé qui peut atténuer les saveurs du vin et sentir le moisi ou le moisi, comme le carton, le ciment humide ou les journaux humides. Il s’agit de la cause la plus courante de vins défectueux que vous avez probablement entendu parler de «bouchons».

Le TCA n’est pas nocif à boire, mais il peut ruiner un vin. Il est créé lorsque les phénols végétaux, comme ceux des bouchons de liège ou en fûts de chêne, entrent en contact avec le chlore, et l’élimination progressive des produits de nettoyage et des assainissants à base de chlore a contribué à réduire les cas de TCA.

Il n’est pas tout à fait clair à quel point TCA voyage bien, mais j’ai trouvé des recherches de l’Australian Wine Research Institute (AWRI) qui pourraient être utiles. Le TCA absorbe dans un bouchon lorsqu’il est exposé à un environnement TCA. Donc, disons, si vous avez un seul bouchon infecté par TCA stocké avec un tas d’autres bouchons, il est fort probable que les autres bouchons ramassent du TCA.

Une autre étude de l’AWRI a cependant montré que lorsque le TCA est appliqué à la surface d’un bouchon dans une bouteille de vin scellée, le TCA ne migre pas à travers le bouchon dans le vin, il est donc peu probable que le TCA d’une bouteille de vin dans votre cave infectera d’autres bouteilles à côté.

—Dr. Vinny

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